Une Puce dans la Grosse Pomme Cuisine

27 mai 2008

THE END

Difficile retour en France ... fin douloureuse de l'aventure New Yorkaise ...

Fermeture du blog .

J'ai adoré les rencontres et les échanges de la blogosphere .

MERCI !

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27 avril 2008

Suppli al Telefono

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Je m'étais promise pour le retour de my beloved de réaliser un risotto puisqu'elle adore et que j'ai du en réaliser deux dans ma vie ! Celui d'Eryn me faisait de l'oeil depuis un bon moment , je me suis donc jetée en cuisine. Je n'ai pas changé grand chose à ça recette sinon que j'ai remplacé la crème fraîche par du mascarpone car l'idée de traverser Manhanttan pour de la crème fraîche m'a rapidement découragé. J'ai rajouté du curcuma car c'est plus fort que moi et j'en ai profité pour écouler quelques asperges. Bref, je vous laisse vous rendre sur le blog d'Eryn juger vous meme de  ça  recette de Risotto Poireau, Citron & Pavot, à la Crème de Chèvre, je suis sure que vous trouverez les photos des plus alléchantes ... on devine le crémeux, et la douceur en bouche... la pointe de citron équilibrant parfaitement le tout .

Le lendemain, il me restait du risotto et ce fut l'occasion de préparer des Sup pli al Telefono, qui doivent leur nom à la mozarella chaude qui s'étire quand on découpe la croquette et qui rappelle les fils du téléphone (enfin... qui rapellelait ...on parle d'une époque révolue !). J'ai découvert cette recette il y a environ 2 ans et c'est avec plaisir que je les ai réalisés.

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Ingrédients

  • un reste de risotto

  • de la mozarella

  • du jambon

  • de la chapelure

  • 1 a 2 oeufs

  • huile pour friture

Battre légèrement les oeufs.

Étaler du riz dans le creux de sa main, déposer a l'intérieur un bout de moza et de jambon, étaler par dessus du riz, former une boulette de la taille d'un oeuf . Recommencer jusqu'à écoulement du riz.

Passer chaque croquette (c'est plus joli que boulette non ?) dans l'oeuf puis la chapelure. Faire frire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les croquettes soient dorées à  souhait.

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26 avril 2008

Crème de Mascarpone aux Tomates Séchées

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Il y a quelques mois, pour l'anniversaire d'un copain,  j'ai cuisiné le Roulé au Parmesan et crème de tomates séchées de chez Eryn. Dire qu'il a eu du succès est un bien faible mot ... la moindre miette a été aspirée avec des soupirs de satisfaction. Je me suis inspirée de cette crème pour faire des roulés au jambon cru qui eux aussi ont été engouffrés avec un plaisir non dissimulé. Il faut dire que j'ai la chance d'avoir un italien qui vend les meilleures tomates séchées de l'univers... secret de la maison. Comme il me restait plus de crème que de jambon, j'ai tartiné des toasts qui ont fondu comme neige au soleil. En fait, cette base est parfaite pour des sandwichs, roulé dans des escalopes de poulet, sur des champignons légèrement gratinés au four .... on peut aussi y ajouter du chèvre frais ...

Ingrédients

  • 100 gr de mascarpone

  • 50 gr de tomates séchées macérées dans de l'huile d'olive, de l'ail et des choses sympas

  • une vingtaine de tranches de jambons extra fines

  • quelques brins de thym frais

Mixer les tomates séchées et l'ail de la préparation. Mélanger au mascarpone en prenant un peu de l'huile d'olive des tomates.

Couper les tranches de jambon en lanières. Étaler le mélange, parsemer de quelques brins de thym frais, rouler la lanière. Aye, c'est prêt. Faire autant de roulés qu'il y a de jambon.

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24 avril 2008

Finally ... the spring !!!

Je déclare le printemps ouvert !....

1er pique-nique ...youpiiiiii !!!!

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22 avril 2008

Taguer tu seras ...

Citer la personne qui vous a tagué et mettre un lien vers son blog, répondre aux six questions suivantes, taguer à votre tour 6 personnes.

I was tagué par Cuisine Plurielle :

Quel aliment ou produit détestez-vous ? : sans hésitation , la coriandre fraîche ... juste l'odeur me soulève le coeur (au grand regret de ma beloved qui elle adore ça ... ouais mais c'est moi qui cuisine ...)

Quels sont vos 3 aliments favoris ?  l'aubergine, la framboise, le fromage ....

Votre recette favorite : hummmmmm ...  l'osso bucco

Votre boisson de prédilection : le café, je peux en avoir jusqu'à 7 différents que je mouds moi même (électrique le moulin hein !...).

Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir fait : il y en a tellement ...

Votre meilleur souvenir culinaire : les quenelles au poulet de mon arrière grand mère ... je me souviens manger la pâte crue des qu'elle avait le dos tourné... et bien-sur,impossible a refaire ...grrrrrrrrrrrr....

Une bonne occasion de me replonger dans leur blog ...

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Pain de poisson

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Pas la peine de tourner autour du pot c'est LA recette que j'aime... je veux dire par là, que c'est une de mes recettes favorites ! Ça ne s'explique pas, c'est comme ça, une faiblesse parmi tant d'autres. Je l'ai goûté pour la 1ère fois à l'anniversaire d'une amie (by the way, quelle organisatrice !!!!) et depuis, je salive juste à l'idée de la préparer. Je sais pas ... c'est bon, c'est sur , mais ce n'est pas assez pour  décrire ce simple pain de poisson ... Sans doute une  question d'alchimie entre les ingrédients qui pourtant n'ont rien de rare ( voir même qui sont honnis des cuisines). Ah l'alchimie ...

La bonne nouvelle c'est qu'en plus cette divinité ne craint pas la congélation . Ne pas ajouter de sel si vous utilisez la sauce Benedicta.

Ingrédients

  • 1 kilo de poisson blanc ( cabillaud, merlan ...) ou un mixe poisson blanc, crevette, saumon ...

  • 5 oeufs

  • 1 tomate, 1 courgette, 1 branche de céleri, 1 oignon, de l'ail ... tout ce qui vous tente pour un bouillon de légumes

  • 5 oeufs

  • 200 gr de sauce Benedicta ou un mélange mayonnaise/ketchup ( ce que j'utilise)

  • 1 c.a c. de curcuma

  • poivre

Dans une immense marmite, faire bouillir une grande quantité d'eau. Ajouter les légumes ainsi que le laurier. Baisser le feu et laisser cuire une 10 de minutes. Ajouter le poisson. Ce dernier cuit très vite, environ 6mn.

During this time, BIEN mélanger les oeufs à la sauce Benedicte.

Préchauffer le four a 220 degrés C.

Égoutter le poisson ainsi que les légumes. Laisser refroidir. Émietter le poisson en éliminant les arrêtes. Mixer les légumes. Mélanger le tout aux oeufs/sauce.

Mettre dans un plat allant au four ( style moule a cake) environ 45mn. Ne pas hésiter à recouvrir d'une feuille d'aluminium pour ne pas que le dessus brûle. Plonger la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson ( si elle ressort sèche, it's done ).

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Accompagner d'un mélange crème fraîche,ciboulette,citron.

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Ce mange froid.

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21 avril 2008

I'm tagued ... 6 points cruciaux

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Avant d'être mise à la porte des States ( mais je suis revenue depuis ...hihihi) , j'ai été taguée par Petite Pomme in Big Apple, blog sur la vie au quotidien  à New York, sur les USA,  le tout toujours avec humour. C'est tombé dans un moment un peu speed (5 jours pour boucler mes valises) et puis, à ce moment la mon esprit était préoccupé par des milliers de choses. Comme il n'est jamais trop tard...

6 choses CRUCIALES à savoir sur Une Puce dans la Grosse Pomme :

- j'adore manger ... mais vraiment beaucoup ... j'arrive à me convaincre assez facilement que j'ai encore de la place quelque part alors que je suis à la limite de la crise de foie.

- Si Asterix est tombé dans une marmite de potion magique, j'ai du tomber dans une marmite de formol ! On me donne facilement 10 ans de moins que mon age (he ho quand je parle on voit bien que la jeunette elle a plus, hein !)

- Get lost est mon insulte américaine favorite ... mais bon, je l'utilise pas tous les jours.

- Dévaler en trottinette avec ma bien-aimée me mettra toujours de bonne humeur !

- si je reste enfermée trop longtemps entre 4 murs , j'ai un dérèglement de la personnalité !

- New York forever ...

Et vous, c'est quoi vos 6 points cruciaux ???? Je fais passer a ma niece car j'adore son blog, ses photos et son ecriture.

Et hop, je passe la clavier  à Lolotte (elle a besoin de se defouler !),  à Rosa (pour le plaisir de lire ses reponses en anglais),  à Bergeou,  à Cocotte (peuchere, on vient de lui faire le coup  !) et enfin  à Flo....

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20 avril 2008

Portuguese Kale Soup

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Lors de notre trip à Cap Code, mes os transis par le froid ambiant se sont réconfortés au contact d'une soupe  délectable, spécialité d'un resto de Provincetown : Soupe de Kale Portugaise.

Le kale appartient à la famille des choux .. ce sont de longues feuilles vertes côtelées. Il semblerait que ce légume soit dans le top des antioxidant.

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La premiere fois que j'en ai mange, c'etait dans un resto Éthiopien a Harlem (Harlem, la c'est que pous show off !), préparé avec des oignons et des épices savoureuses ( il faudra absolument que je vous décrive ce resto, du pur bonheur !). Et bien, c'était super bon ! Du coup, j'eus très envie de la tenter de retour sur NY... voila chose faite , et ma foi, je n'ai pas été déçue. La seule chose,c'est que je n'avais ni saucisse Portugaise ni chorizo sous la main. Je l'ai donc remplace par du peperoni (c'est increvable ce truc !)... le petit goût de saucisse manquait quand même a l'appel,mais bon, faut bien s'adapter.

Pour info, cette soupe était vraiment très bonne le lendemain.

En espérant que ce soit la dernière soupe de la saison ...

Ingrédients

  • 500 gr de kale

  • 1 oignon émincé

  • 2 carottes coupées en petits morceaux

  • 1 pomme de terre coupées en petits morceaux

  • 1 boite de haricot rouges

  • 1 boite de tomates entières

  • 2 c.a.c de persil plat hachée

  • 2 c.ac de thym frais hachée

  • 2 feuilles de laurier

  • 20 tranches de peperoni ou l'équivalent en saucisse portugaise

  • 1 a 2 c.a.c de paprika fumé

  • 1/2 c.a.c de piment sec

  • huile d'olive

  • sel et poivre

Nettoyer et couper les kales :séparer les feuilles de la tige et ne garder que les feuilles. Les couper grossièrement.

Dans une marmite, faire chauffer un fond d'huile d'olive. Y faire revenir l'ail, l'oignon, les carottes, et pomme de terre a feu doux pendant 5 mn. Ajouter les kales, le peperonni, les feuilles de laurier, persil et thym, paprika et piment. Saler , poivrer. Mélanger avec tendresse et passion.

Au bout de 10 mn, ajouter les haricots rouges et les tomates (préalablement , les réduire au couteau). Laisser cuire pendant 10 mn.

Ajouter assez d'eau pour recouvrir mais pas noyer les légumes. Amener le tout a ébullition puis réduire le feux et laisser cuire une trentaine de minutes.

Enlever les feuilles de laurier. Prélever 2 louches et les mixer. Les réincorporer a la soupe. Servir chaud. Le lendemain, j'ai râpé du parmesan au moment de servir ... so good !

Recette inspirée du site http://www.foodnetwork.com/

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Cap Code

Il y a 2 semaines,  nous nous sommes enfuies à 6 heures au Nord de New York, à Cap Code, Massachusset, une presqu'île magnifique. Un mélange de Bretagne et des Landes, des immenses plages de sables blancs, des dunes, des maisons en bois des années 1850 ( les Gingerbreads), des petits port des pêches, des champs de cranberries (malheureusement ce n'était pas encore la saison), des kilomètres de randonnées... L'avantage d'y avoir été hors saison, c'est que le Monde nous appartenait. Le désavantage, c'est qu'on se pelait les fesses .

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Cette plage sur Martha's Vineyard est la plus célèbre du Cap ...c'est la que se fait bouffer une partie des vacanciers dans Les Dents de La Mer ... watch your back !

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Phare rendu célèbre par Edwar Hopper, peintre américain que j'aime énormément.

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A Oak Bluffs se trouvent environ 300 Gingerbread Cottage qui sont des petites maisons de bois colorées aux fenêtres et clôtures sculptées...impression de village de poupées !

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Provincetown ... ville la plus animée du Cap ... enfin, en saison !

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Incroyable mais vrai ! Sur l'île de Martha's Vineyard (qui est toute petite), il y a des "villes" ou l'alcool est interdit a la vente (même au restaurateur)... il suffit de faire 5mn de voiture (quand je vous disais que c'était petit !) pour pourvoir en acheter ou boire un coup dans un pub. Le 15 avril, les habitants de Vineyard Heaven devaient voter pour la fin de la prohibition.  Je ne sais pas si le oui l'a emportée ...

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15 avril 2008

Cup Cake

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Voila 3 ans que je suis à New York et 3 ans que je boude le fameux Cup Cake. J'ai toujours trouvé ça mou, écoeurant, trop sucré, artificiel, bref, pas mon truc ! Et puis, il y a quelques semaines, on se baladait dans Tribecca quand une odeur alléchante nous a chatouillé les narines. Pas difficile de trouver l'endroit vu la queue qui s'allongeait devant une petite entrée ne payant pas de mine. Sans avoir aucune idée de ce qui se vendait derrière les murs, nous nous sommes sagement rangées derrière la dernière personne, toujours prêtes pour une expérience culinaire. Et on a bien fait ! Une toute petite boutique (2 tables)  à  l'odeur agréablement sucrée, à la déco nostalgique et chaleureuse... un peu l'impression de rentrer dans la vieille cuisine d'une mamie.

J'ai essayé le Red Velvet Cupcake et alors là .... so good ! Comment décrire le glaçage blanc à peine sucré, aérien avec un petit goût de fromage blanc.... et une texture de gâteau parfaite ...

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Of course, Marie en a profité pour continuer son étude comparative sur les cheesecake. Elle a donc opté pour le mini (enfin mini, ça se discute !) cheesecake au caramel et noix de pécan. Oh my gosh ...j'en ai eu les larmes aux yeux ... c'est donc ça le cheesecake ????? ! Un équilibre entre les goûts irréprochable... pas écoeurant, fin, sucré à souhait, dosage en caramel juste ce qu'il faut... inutile de préciser qu'elle l'a élu meilleur cheesecake de New York, voire même des USA , voire même de la planète !....

A votre prochain passage New Yorkais n'oubliez de faire une pause gourmande chez Billy's Bakery , it's worth it !

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