Rack d'Agneau aux champignons

Je n'arrive pas à   me souvenir le nom de l'agneau quand il est découpé de cette manière . En anglais, ce sont des rack of lamb ...casier d'agneau peut-être ?... Quel que soit le nom, ça fond dans la bouche, et le contour des os sont grignotés avec application. L'humidité des champignons permet à la chair d'être encore plus tendre.

Ingrédients pour 4 rack

• 3 gros champignons de Paris

• 3 branches de thym frais

• 1 gousse d'ail

• 1 c.a.c d'origan séché

• 1 c.a.s de moutarde

• sel et poivre

Préchauffer le four à 230 degrés C.

Mixer les champignons avec le thym frais et l'ail. Saler et poivrer l'agneau en frottant directement la chair. Dans un bol, diluer la moutarde avec un peu d'eau. Appliquer avec un pinceau sur l'agneau pour permettre à la farce de coller. Appliquer la farce aux champignonx sur toutes les faces en appuyant fortement.

Mettre au four une quinzaine de minute pour une viande rosée.

A servir avec un mesclun de salade et quelques petites pommes de terre.