22 février 2008
Retour du Québec
Nous voila du retour du Québec ou il faisait vraiment trop froid !... Les températures dépassant les moins 20 degrés enlève toute motivation a un être vivant ! Nous ne devons pas avoir de gène antigel, c'est pas possible autrement ! La preuve en photo ...
Et ça, c'est ma chérie qui a faux air zapatiste !
L'unique motivation qu'elle a eu pour se découvrir a little bit : l'appel du sirop d'érable !
La tire sur neige consiste a se munir d'un bâtonnet, et d'enrouler autour de ce dernier du sirop d'érable chaud tout juste étale sur la neige ... so good !
Bon, comme y'a quand même BEAUCOUP de neige, autant en faire quelque chose ....
Et puis, quand même, on a retenté la fameuse poutine une recette régionale : des frites recouvertes d'une sauce brune épaisse , elle même recouverte de fromage. Disons le franchement, c'est pas génial ! Mais ça aide a lutter contre le froid, c'est certain !
On s'amuse comme on peut ...
09 février 2008
Knish .... et depart quelques jours ...
Il faut quand même, avant de partir quelques jours avec mon amoureuse loin du tumulte New Yorkais, que je vous présente la fameuse Knish qui est une spécialité juive bourrative et très bonne. Une pomme de terre fourrée avec diverses choses et beaucoup de fromage fondu . Les plus fameuses se mangent chez Yonah Schimmel dans le Lower East Side ... plus que la knish, c'est la deco hors du temps qui est incroyable. La boutique a ouvert il y a 92 ans , et rien ne semble avoir bougé !
Et la voila en photo .... A bientôt !
06 février 2008
T Bone Steak, Sauce Echalotes- Moutarde-Estragon
Le T Bone steak doit son nom à sa forme en T...enfin l'os qui sépare le filet du faux filet sur un même morceau . Inutile de préciser que ce morceau est délicieusement fondant, et que les New Yorkais en sont de gros amateurs. A l'origine, on avait très envie d'une bavette à l'échalote et en rentrant dans la boucherie, ce magnifique morceau de viande m'est apparue telle une révélation... il était évident que c'était lui qu'il nous fallait griller. La sauce aux échalotes se marie parfaitement avec, et le fin goût d'estragon est la cerise sur le gâteau. Le tout servi avec deux sortes de frites : frites patates et frites de panais...so good !
Ingrédients pour 2 personnes
1 T Bone steak
30 gr de beurre + l'équivalent d'une c.a.c pour la viande
3 échalotes finement émincées
3 gousses d'ail écrasées
100 ml de vin rouge
1 c.a.c de thym frais
2 c.a.c d'estragon émincé
1 c.a.c de moutarde
sel & poivre
Faites préchauffer le four a 100 degrés C. Dans une poêle a fond épais, faire fondre l'équivalent d'1 noisette de beurre. Quand la poêle est bien chaude, mettre le T Bone Steak et le saisir des deux cotés sans oublier de saler et poivrer. Cette opération ne devrait pas prendre plus de 5 minutes. Mettre le T Bone steak au four et le laisser cuire une dizaine de minutes pour une viande saignante.
Pendant ce temps, dans la même poêle, faire fondre la moitié du beurre et avec une cuillère en bois bien gratter le fond pour récupérer les sucs. Ajouter les échalotes et l'ail. Au bout de 5 minutes, ajouter le vin rouge et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le thym et laisser réduire pendant 6 à 8 minutes. Incorporer la moutarde, ajouter le beurre restant , et 1 c.a c. d'estragon, remuer pendant quelques minutes et couper le feu.
Sortir la viande du four, la recouvrir d'une feuille d'aluminium et attendre quelques minutes avant de la découper pour permettre au sang de bien se répartir ( réaction de Maillard).
Découper la viande en plusieurs tranches épaisses, les répartir dans les assiettes, recouvrir de sauce et saupoudrer d'estragon. Ne pas oublier de grignoter les contours de l'os !
05 février 2008
Velouté de Tomates au vin rouge
Les températures peu clémentes de ce we ont eu raison de moi et de ma motivation à ressortir faire 3 courses. Et puis, la fièvre s'étant abattue sur Marie, peu de chance de ce coté là pour les dites 3 courses. Bref, la cuisine du placard s'est imposée d'elle-même. Une boite de tomate, quelques oignons, un fond de vin rouge et le tour fut joué. Un velouté simple et bon, réhaussé par un peu de crème fraîche ( ohhhhhhhhhhh, j'en avais de la vraiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ....), et quelques pincées de piment d'Espelette.
Ingrédients
3 oignons
3 gousses d'ail
1 grosse boite de tomates
200 ml de vin rouge
1 c.a.c d'origan sèche
thym frais
piment d'espelette
crème fraîche
huile d'olive
sel & poivre
Dans une marmite, faire revenir l'oignon coupé en julienne , l'ail écrasé et l'origan séché pendant une dizaine de minutes sur feu doux. Saler et poivrer. Arroser de vin rouge. Laisser cuire 10 mn. Ajouter les tomates, bien remuer et laisser revenir pendant une dizaine de minutes. Ajouter l'équivalent de la boite de tomate en eau. Couvrir et laisser cuire 20 mn.
On peut largement réduire les temps de cuisson mais j'aime quand tout est revenu tout doucement.
Mixer le tout. Au moment de servir, ajouter dans chaque assiette une pincée de piment d'espelette, 1 c.a.c de crème fraîche et quelques brins de thym frais.
02 février 2008
Gaufres or Waffles
J'adore le mot anglais waffles ... je le trouve agréable à dire ...ça sonne moelleux, et c'est exactement ce qui arrive quand les waffles rentrent en contact avec la bouche . Et puis, quand c'est arrosé de sirop d'érable, c'est à pleurer de bonheur ! Bref, de quoi entamer un we dans les meilleures conditions ...
Contrairement à la pâte a crêpe, il faut ,pour la pâte à gaufre, ignorer les grumeaux et mélanger le moins possible : la pâte ne doit pas être lisse.
Ingrédients
260 gr de farine
1/2 c.a.c de sel
4 c.a.c de levure chimique
2 c.a.s de sucre
2 oeufs a température ambiante
370 ml de lait
110 gr de beurre
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre.
Séparer les jaunes des blancs. Monter les blanc en neige à peine ferme.
Mélanger le lait aux jaunes d'oeufs, ajouter le au mélange de farine ainsi que le beurre fondu. Mélanger rapidement et grossièrement . Ignorer les grumeaux.
Incorporer les blancs d'oeufs.
A cuire au maximum 3 minutes.
01 février 2008
Bok Choy,Brocoli, Shiitake Mushrooms et ail roti.
J'ai honte d'avoir abandonné ainsi mon blog ... mais en ce moment tout me demande un effort surhumain ! Et puis ,c'est comme le sport, quand on a arrêté quelques temps, c'est dur de s'y remettre ! Avec nos derniers visiteurs, nous avons mangé plus que de raison ! Aucun regret certes, mais une grosse envie maintenant de manger léger et végétarien ... même si ça ne va pas durer très longtemps . Et puis , une occasion de cuisiner des bok choy, aussi appelé choux chinois blanc. Il est tendre et "crunchy " à la fois, et se mange aussi bien cru (jamais essaye ) que cuit. Cette recette utilise de l'ail rôti, que j'utilise souvent et qui n'a pas d'égal !
Cette recette sort tout droit du livre de Mollie Katzen The vegetable dishes I can't live without que m'a offert récemment ma moitié. J'adore ce bouquin qui est agréable à feuilleter. Tout en noir et blanc avec des illustrations au crayon très belles et très simples. Et puis,c'est mon premier livre de cuisine végétarienne ...
Ingrédients
2 bok choy
1 brocoli
1 oignon en julienne
une dizaine de champignons shiiktaye
1 tête d'ail + 1 gousse d'ail écrasé
2 c.a.s de noix de cajou
1c.a.c d'huile de sésame
huile d'olive
sauce de soja
poivre
Préchauffer le four à 200 degrés C. Couper le haut des têtes d'ail juste assez pour laisser apparaître la chair. Saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et l'enfermer dans de l'alu. Mettre environ 44 mn au four ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Laver les bok choy et brocoli. Couper le bok choy en petits morceaux, séparer les feuilles des cotes. Éplucher la queue du brocoli, et le couper en petits morceaux.
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux grossiers.
Dans un wok ou une large poêle, faire chauffer de l'huile d'olive sur feu fort. Ajouter l'oignon et les champignons, et les faire revenir 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Ajouter les cotes du bok choy, le brocoli et remuer jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Ajouter les feuilles de bok choy, baisser le feu, ajouter un fond d'eau et arroser de sauce de soja (entre 1 a 6 c.a.s...question of taste !). Couvrir et laisser mijoter sur feu doux une dizaine de minutes.
Une fois cuit, mélanger aux légumes l'ail frais et l'ail rôti écrasé. Ajouter l'huile de sésame et les noix de cajou écrasées. Servir immédiatement .
