T Bone Steak, Sauce Echalotes- Moutarde-Estragon

06 février 2008

Le T Bone steak doit son nom à sa forme en T...enfin l'os qui sépare le filet du faux filet sur un même morceau . Inutile de préciser que ce morceau est délicieusement fondant, et que les New Yorkais en sont de gros amateurs. A l'origine, on avait très envie d'une bavette à l'échalote et en rentrant dans la boucherie, ce magnifique morceau de viande m'est apparue telle une révélation... il était évident que c'était lui qu'il nous fallait griller. La sauce aux échalotes se marie parfaitement avec, et le fin goût d'estragon est la cerise sur le gâteau. Le tout servi avec deux sortes de frites : frites patates et frites de panais...so good !

Ingrédients pour 2 personnes

1 T Bone steak
30 gr de beurre + l'équivalent d'une c.a.c pour la viande
3 échalotes finement émincées
3 gousses d'ail écrasées
100 ml de vin rouge
1 c.a.c de thym frais
2 c.a.c d'estragon émincé
1 c.a.c de moutarde
sel & poivre

Faites préchauffer le four a 100 degrés C. Dans une poêle a fond épais, faire fondre l'équivalent d'1 noisette de beurre. Quand la poêle est bien chaude, mettre le T Bone Steak et le saisir des deux cotés sans oublier de saler et poivrer. Cette opération ne devrait pas prendre plus de 5 minutes. Mettre le T Bone steak au four et le laisser cuire une dizaine de minutes pour une viande saignante.

Pendant ce temps, dans la même poêle, faire fondre la moitié du beurre et avec une cuillère en bois bien gratter le fond pour récupérer les sucs. Ajouter les échalotes et l'ail. Au bout de 5 minutes, ajouter le vin rouge et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le thym et laisser réduire pendant 6 à 8 minutes. Incorporer la moutarde, ajouter le beurre restant , et 1 c.a c. d'estragon, remuer pendant quelques minutes et couper le feu.

Sortir la viande du four, la recouvrir d'une feuille d'aluminium et attendre quelques minutes avant de la découper pour permettre au sang de bien se répartir ( réaction de Maillard).

Découper la viande en plusieurs tranches épaisses, les répartir dans les assiettes, recouvrir de sauce et saupoudrer d'estragon. Ne pas oublier de grignoter les contours de l'os !

Posté par ninisharp à 16:12 - Commentaires [6] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Argh... Ca donne envie. Mais ce ne sera pas pour ce soir, de mon côté... :-(

Posté par Cherout, 06 février 2008 à 16:53

je sors d'un bistrot ou mon cher et tendre a justement mangé ça... le T bone steak!

Posté par mamina, 06 février 2008 à 22:54

Aie aie aie...C'est tentant ça ! Avec une sauce aux échalotes...divin !

Posté par Nat, 08 février 2008 à 21:23

This combo is always a winner.

Posté par Cynthia, 08 février 2008 à 22:28

Merci...

J'ai chercher sur internet pour un T-Bone au four et je suis tombé sur ton blog avec exactement la réponse à ma question!
Merci beaucoup pour cette recette!!

Posté par Shallyssa, 19 novembre 2008 à 20:46

Réaction de Maillard

Bonjour, pour le bénéfice du lecteur, je voulais tout simplement reprendre des paroles erroné dans la recette. La réaction de Maillard de correspond pas du tout au fait que le sang circule uniformément dans la viande, la réaction parlé a été exécuté lors de la saisi de la viande dans la poêle. Ce qui correspond à la caramélisation du sucre, ce qui donne une couleur à votre viande.
Merci

Posté par the chef, 10 octobre 2009 à 23:23