27 décembre 2007
Merry Christmas
BONNES VACANCES .... ENJOY THE FOOD !
19 décembre 2007
Soupe Epinards, Graines et Vieux Gouda
Photographier une soupe et la rendre alléchante ... c'est trop dur ! En plus, j'ai oublié de râper le gouda
Les épinards aux states n'ont pas beaucoup de goût.... ça me désole nous qui adorons ça. A chaque fois que j'en mange, j'ai un souvenir ému des épinards du marché paysan in France. Pas de chauvinisme non, non mais une dure réalité !
Devant mon presque kilo d'épinard, et n'ayant pas envie d'être déçue par l'absence de goût, le verdit est tombé : en soupe vous finirez. Et comme ce soir là l'envie de cuisiner n'était pas omniprésente, j'ai ajouté un mélange de graines et haricots secs ( from le pays Amish)... haricots blancs, haricots noirs, lentilles, orges, pois cassés ... de quoi faire taire nos estomacs. Au moment de servir, j'ai ajouté des tous petits morceaux de vieux gouda ,et j'ai râpé une partie. C'est un gouda de 4 ans d'âge, croquant ( petits cristaux de sel) et parfumé, piquant avec une saveur forte . Il n'a strictement rien à voir avec son frère le gouda "standard" et il relève la soupe à merveille.
Ingrédients
1 oignon
800 gr d'épinards
1 carottes
2 pomme de terre
2 gousses d'ail
1 mélange de légumes secs : environ 80 gr
1 branche de céleri
1 morceau de vieux gouda
1 c.a.c d'origan séché
huile d'olive
Éplucher, laver et couper grossièrement les légumes. Les faire revenir une quinzaine de minutes dans de l'huile d'olive avec l'ail, l'origan séché et le mélange de légumes secs. Sel et poivre.
Recouvrir d'eau ( recouvrir et ne pas noyer ). Laisser cuire entre 30 et 45 minutes à feu doux et mi-couvert.
Mixer.
Au moment de servir, repartir le gouda : petits morceaux, et râpé.
18 décembre 2007
Keftas sur mousse de poivron a l'ail roti et mascarpone
Keftas c'est plus joli que boulettes de viande, vous ne trouvez pas ? Boulettes de viande me renvoie à la cantine et c'est loin d'être un souvenir agréable ! Pour changer de la sauce tomate, je les ai accommodés ( j'adore ce mot vieillot) avec une mousse de poivron ...et c'est terriblement bon . L'ail rôti parfume à merveille et le mascarpone ( je ne reviendrais pas sur mes difficultés à trouver de la crème fraîche , ça va énerver Cocotte ...) apporte une touche de douceur .
Cette recette m'a permis de réutiliser le galangal que j'ai découvert dans uen recette de poisson Malaysien. Il est aussi appelé gingembre Thai et appartient à la meme famille de racine. Par rapport au gingembre, il est plus citronné et plus poivré. Je ne l'ai pas trouvé en racine ,et me suis donc rabattue sur la poudre dont j'aime bien l'odeur piquante.
Pour relever la mousse, j'ai utilisé du tabasco chipotle dont j'adore le gout fumé.
Ingrédients
500 gr de viande de boeuf haché
1/2 c.a.c de curcuma
1/2 c.a.c de cumin en poudre
1/2 c.a.c de galanga en poudre ( a défaut du gingembre)
1 c.a.c d'origan séché
2 c.a.s de persil frais haché
2 gousses d'ail hachés
3 cébettes, vert compris hachées
Pour la mousse
2 poivrons rouges
1 tête d'ail
1 a 2 c.a.s de mascarpone
1 c.a.s de concentré de tomate
tabasco chipotle ( selon goût)
sel
5 poivres
huile d'olive
Dans un saladier, mélanger la viande aux épices ,persil, cébettes et ail. Mettre au frais au minimum 1 heure.
Faire préchauffer le four à 350 degrés C. Décapiter à environ 1 cm le haut de la tète d'ail. La poser sur une feuille d'alu, arroser d'huile d'olive, de sel et de poivre. Fermer l'alu et enfourner avec les poivrons pendant environ 30 a 45 minutes. Les poivrons sont prêts quand la peau commence à légèrement noircir et quand la lame d'un couteau s'enfonce sans effort dans les gousses d'ail.
Sorter les poivrons du four, laisser les refroidir ( ou les mettre dans un sac plastique une dizaine de minutes pour faciliter l'enlèvement de la peau) et les débarrasser de leurs peaux et de leurs graines.
Prélever la chair des gousses d'ail, les mélanger au poivron, ajouter le concentré de tomate, le mascarpone, l'équivalent d'une c.a.s d'huile d'olive, le tabasco, sel et poivre. Mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance légère.
Avec le mélange de viande haché ( le mettre à température ambiante une bonne demi heure avant de faire cuire les keftas), confectionner des boulettes. Les déposer sur une plaque huilée et les mettre à four chaud ( 300 degrés C.) pendant une dizaine de minutes.
Pendant que les keftas cuisaient, j'ai mis la mousse de poivron au bain marie pour la tenir au chaud ( mais j'imagine que si j'avais un micro onde ...)
16 décembre 2007
Where do you Live ?
ICI :
Cuisine plurielle a lancée un jeu des plus sympa : Where do you live ? / Ou habites-tu ? ... Une banque de données des coordonnées géographiques de la blogosphère culinaire. Peut-être vais je me rendre compte que j'ai une voisine de bonne bouffe sur New York ?... Alors c'est parti :
Je vis a 10 mn de Manhattan , dans le Queens, plus précisément a Astoria quartier multi-ethnique a tendance grec ( je peux manger une diversité de fêta toute l'année sans aucun problème )
J'aime ne pas vivre a Manhattan. De ce cote de la River, la vie est moins speed (et moins chère !), on a pas d'immense building qui nous cachent la vue, par contre on a une super vue sur les dits buildings ! Et puis, pour rentrer a la maison, c'est le métro aérien,et je ne me lasse pas de voir la Skyline se détacher au moment ou le soleil se couche...
Ce qui est sympa a Astoria, ce sont sont les petits commerces ... visite en images :
The Butcher
The Best Italian shop in the world ...I'm not kidding !
The fresh fish
The weird cakes ever !
Vegetables and fruits 24 days a week non stop !
Et voila ... et bon,New York, c'est aussi les Clubs de jazz
Les célèbres buildings comme le Chrysler
Les réservoirs
Central Park ...
Et tellement d'autres choses ....
14 décembre 2007
Pommes de Terre Boulangeres
Que faire quand on a très envie d'un gratin Dauphinois et que l'on a ni crème fraîche ni fromage digne de ce nom ... Normalement, on va faire 3 courses pas trop loin de chez soit, mais la crème fraîche ici ne peut se résumer à un simple saut dehors mais plutôt à une expédition au loin ...
Dépourvu de tout courage, et devant un reste bouillon de poule , les pommes de terres made in boulangère me sont apparues comme LA solution ... et puis, on va pas rechigner à éliminer de la matière grasse. J 'aime bien ce plat ...ça change et j'ai la chance d'avoir un Italien qui vend de la pancetta d'une qualité exceptionnellement parfumée.
Ingrédients
1 kilos de pommes de terre pelées et coupées en rondelles
5 tranches fines de pancetta coupés en petits morceaux
3 oignons en julienne
3 a 4 branches de thym frais
1 feuille de laurier
250 ml de bouillon de poule
qq tours de moulin a poivre
sel
huile d'olive
Préchauffer le four a 200 degrés C.
Dans une marmite allant au four, faire chauffer un fond d'huile d'olive. Y faire revenir la pancetta quelques minutes. Ajouter l'oignon, le thym, la feuille de laurier, sel et poivre. Faire revenir et mélanger fréquemment jusqu'à ce que l'oignon soit doré, environ une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, chauffer le bouillon dans une casserole et réserver.
Ajouter les pommes de terre aux oignons et remuer pendant quelques minutes. Verser par dessus le bouillon chaud, gratouiller bien le fond de la marmite pour récupérer les sucs.
Couvrir la dite marmite, mettre au four une quinzaine de minutes. Puis découvrir la marmite et laisser cuire encore 25 minutes (toujours dans le four). Miam.
13 décembre 2007
Les 4 saisons
HERE IS THE WINTER ...
THE SPRING IS STILL FAR AWAY ...
AND ONE DAY, THE SUMMER WILL COME BACK ...
FOLLOWING BY THE AUTOMN
AND FINALLY , WE WILL BRING BACK IN THE WINTER TIME ...
Hareng mariné et pomme de terre tiede
Ce n'est pas parce qu'on se pèle les fesses qu'il faut se laisser abattre et se nourrir exclusivement de soupes !!! Pour dire la vérité, les apparts New Yorkais sont surchauffés ... alors que nos radiateurs sont éteints et qu'il fait zéro degrés dehors, bein nos fenêtres sont ouvertes ! No coment !
Une envie de fraîcheur donc en sillonnant les rayons du temple Zabar ... De nombreuses recettes de blog défilées devant mes papilles ... celle de Fussoir s'est arrêtée net en même temps que je tombais nez a nez avec du hareng . Le bonheur ! J'ai l'impression que c'est la 1ère fois que j'en trouvais ici, et j'adore ça !!!
J'ai farfouillé chez Fussoir et retrouvé sa recette de Hareng mariné. Bon, j'ai pas eu la patience de faire mariner 24h00 ...une envie de hareng ne peut attendre si longtemps ! J'ai tenu 1h30 ...
Ingrédients
4 filets de harengs
1 oignon rouge
huile d'olive
aneth
ciboulette
pommes de terre
Couper l'oignon en julienne, et ciseler l'aneth (en garder l'équivalent d'une c.a.s pour le service). Recouvrir les harengs ,l'oignon et l'aneth d'huile d'olive. Mettre au frais 1h00 minimum.
1/2 heure avant de servir cuire les patates a la vapeur.
Une fois cuite, les couper en rondelles . Mette par dessus un filet de hareng, quelques oignons, verser l'huile de la marinade. Parsemer d'aneth et de ciboulette.
Servir immédiatement avec une salade verte .
10 décembre 2007
Soupe Orange au Mascarpone
Il fait froid, il fait froid, il fait froid !!! Entre moins 5 et 5 , entre flocons de neige et pluie fine. Pour finir, ce qui me fascine le plus chaque année, c'est la rapidité à laquelle on s'adapte au froid. Les premiers jours, on pense qu'on va mourir gelé sur pieds puis les jours passant, on trouve que pour finir "'il fait bon aujourd'hui "alors que la température avoisine les 3 -4 degrés ! L'air de rien, l'air de rien tout ça est une question de vent . Des que le vent se lève, c'est l'échec ! On se pèle les fesses, quelque soit le nombre de couches spécial grand froid en matière anti-tout .
C'est donc le défilé des soupes qui commencent pour les ...4 mois a venir ...oh man ! Ayant que très rarement de la crème fraîche ( la plus proche étant à trois changements de métro ...), j'ai utilisé du mascarpone mélangé à des échalotes et de la ciboulette ...quand ça fond, c'est juste très bon .
Ingrédients
un oignon
3 carottes
1 petite boite de tomates
2 pommes de terre
1 branche de celeri
2 gousses d'ail
1 c.a.c de curcuma
1 c.a c. d'origan séché
1 échalote
quelques brins de ciboulette
3 c.a.s. de mascarpone
gros sel et 5 poivres
huile d'olive
Préparer le mascarpone : émincer les échalotes et la ciboulettes. Les mélanger au mascarpone. Sel et poivre. Mettre au frigo. Préparer la veille, c'est encore meilleure.
Se munir d'un couteau à lame tranchante et luisante : transforme l'oignon en julienne, les carottes en rondelles, le celeri et les patates en morceaux, écrase l'ail.
Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes, et les patates pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Saler, poivrer, saupoudrer d'origan et de curcuma.
Au bout de 15 minutes, ajouter la boite de tomates et laisser cuire une 10 de minutes. Bien mélanger sinon ça brûle et c'est moins bon !
Ajouter de l'eau pour recouvrir les légumes mais pas les noyer !!!
Laisser cuire une trentaine de minutes avec couvercle.
Au moment de servir,mettre une petite boule de mascarpone.
04 décembre 2007
Premiers flocons
Sur un coup de tête, et 20 minutes avant que l'agence ne ferme, nous avons décidé de louer une voiture en last minute a quelques blocs de chez nous. Depuis que nous vivons ici, nous n'avons pas besoin de voiture ( ..ni trop les moyens !) ... et nous avons découvert le bonheur de la location. Pas d'entretien, d'assurances, de pannes inopinées, de voiture a garer... En très peu de temps nous
sommes hors de New York city et pouvons rouler soit vers l'océan, soit remonter la Hudson River et ses "villages" ( pas très différents les uns des autres !) soit encore nous retrouver a la montagne.
C'est la route de la Hudson qui l'a emporte avec une forte envie de rouler non stop ! C'est l'effet secondaire de "on a pas souvent une voiture entre les mains " ...
Un we des plus agréable, plein de mauvais bouffe grassouille, un réveil sous la neige, une ballade a moins 6 degrés, et la découverte d'une vrai pâtisserie .
Fish and Chips pas bon et gras !
