30 novembre 2007
Courges & Co
Viiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiite ....c'est aujourd'hui la date limite du Courges & Co de chez Papilles et Pupilles. Anne propose une galerie photos de courges, et vu la récolte des uns et des autres, ça ne peut être que superbe !!! J'en profite aussi pour mettre son lien des Culino - dates ... vous retrouverez les jeux de la blog culinaires ... quel courage !
3 photos que j'aime bien pour ce Courges and Co ...
29 novembre 2007
Malaysian Fish
Il y a pil-poil un an, j'ai acheté le magazine de cuisine Delicious , qui nous arrive direct d'Australie . Top qualité, superbes reportages et envie très forte d'immigrer ! J'ai eu un peu de mal à m'habituer puisque les termes culinaires ne sont pas forcement les mêmes. Par exemple, les poivrons qui se disent bell pepper ici deviennent des capsicum là-bas, le candy est le lolly alors que les fava bean sont des broad bean ... par contre, les mesures sont données dans les 2 systèmes ...le bonheur !!!
A travers les nombreuses pages, on découvre la Malaysie et sa cuisine....et je me suis laissée tenter par ce fameux Malaysian fish . J'avoue que la longue liste des ingrédients a bien failli me décourager mais entre le quartier indien et Chinatown, j'ai tenu bon ne reculant que devant l'introuvable sucre de palme ( pour finir, je me suis rendu compte qu'il n'était pas pour cette recette !). De même, j'ai acheté le tamarin sous forme de pâte et non de concentré. Ah oui ... et je n'ai pas trouvé les racines fraîches de galangal qui sont de la famille du gingembre. J'ai donc utilisé du gingembre frais et de la poudre de galangal. Les feuilles de curry ont vraiment un goût particulier et une forte odeur. C'est le genre d'ingrédient qui n'a pas d'équivalent !
Je l'ai cuisiné avec du vivaneau ... c'est un poisson que j'aime beaucoup et que j'ai découvert pendant mon adolescence en Guadeloupe. Sa chaire est fine et savoureuse.
Bref, une fois tout rassemblé, vous ne le regretterez pas ...c'est plein de saveurs différentes et agréables... et puis, j'ai refait la même sauce en remplaçant le poisson par des lentilles, et c'était un pur délice.
Ingrédients
4 échalotes haches
3 gousses d'ail
un morceau de gingembre d'environ 3 cm râpé
2 c.a.c de pâte de crevette ( ou 4 filets d'anchois réduit en purée)
20 feuilles fraîches de curry
1,5 c.a.c de paprika doux
1 c.a.c de safran jaune
270 ml de lait de coco
2 c.a.s de concentré de tamarin
2 tiges de citronnelle
800 gr de filet de poisson coupés en morceaux de 4 cm.
1 c.a.c de sucre roux
60 ml30 ml d'huile de tournesolpiment , facultatif
Préparer les tiges de citronnelle et un super bon couteau : enlever les premières feuilles (comme pour le poireau), couper l'extrémité ( heu...comme pour le poireau), couper les en rondelles et réserver.
Mettre les échalotes, l'ail, le gingembre, la poudre de galangal, la pâte de crevette et les rondelles de citronnelle dans un mixeur avec 2 c.a.s d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une purée.
Dans un wok, faire chauffer l'huile, ajouter le mélange précèdent, les feuilles de curry, le paprika et le safran jaune et laisser revenir pendant 2 mn jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée ( ajouter ou non les piments).
Ajouter 125 ml d'eau, le lait de coco, et le tamarin. Amener le tout à ébullition. Réduire le feux, et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter la cuillère de sucre et le poisson. Le vivaneau étant un poisson à courte cuisson, j'ai laisse moins de 10 minutes.
27 novembre 2007
Carottes au Gremolata
Le plus dur avec Thanksgiving, c'est les jours qui suivent !!! Le réveil ce fait obligatoirement avec des Advils ou toutes autres substance susceptibles de lutter contre les little démons qui jouent de la batterie sous votre crane. Il faut dire que l'on a commencé l'apero et donc les premières bouteilles vers 5h00 de l'après midi ... et que nous avons terminé vers 2h00 du matin ! La bonne humeur et l'ambiance détendue aidant a se resservir les uns les autres ces différents vins du monde entier .... Bref, un air de repas de famille mais sans la famille !
Coté photos, elles sont presque toutes floues ... même pas de photos de la dinde !!! J'attends celles des copains, sait-on jamais...
Une photo général de l'assiette, juste pour vous montrer les carottes gremolatta . Je ne suis pas une fan des carottes, du coup, j'essaye de trouver des recettes qui nuancent un peu leur goût (Fine Cooking, dec.06). Et la, c'était parfait ! Le petit goût citronné du gremolata se marie parfaitement aux carottes. D'ailleurs, j'avais aussi acheté sur le marché des carottes blanches qui semblent être une variété de carottes anciennes. Apparemment, les carottes ont leurs couleurs orangées que depuis le 17ème siècle. Allez savoir ce qui c'est passé ...
Ingrédients
120 gr de persil plat haché
le zest d'un citron finement râpé
1 c.a.c d'ail pressé
1 kilo de carottes moyennes
4 échalotes
1 c.a.s de thym frais
80 ml d'huile d'olive
gros sel et 5 poivres
Préchauffer le four a 300 degrés C.
Éplucher les carottes (perso,je les gratte) et les couper en deux dans le sens de la longueur, les laisser entières si elles sont petites. Émincer les échalotes.
Mettre les carottes dans un plat , les arroser d'huile d'olive, repartir les échalotes, le thym,le sel et le poivre. Enfourner environ 20 a 30 mn selon la grosseur des carottes.
Pendant ce temps, préparer le gremolata. Mélanger le persil, l'ail et le zest de citron dans un bol. J'ajoute toujours un tout petit peu d'huile d'olive pour ne pas que ça sèche. Réserver.
Quand les carottes sont cuites ( même pas fait exprès !) , repartir les grmolata dessus, mélanger et servir chaud.
Succès garanti !
22 novembre 2007
Shopping
Depuis hier, des millions d'américains et donc de New Yorkais courent sans répit a la recherche des nombreux ingrédients pour le repas de Thamksgiving ... et d'autres attendent tranquillement chez eux que Fresh direct les livre.
Cette année, nous avons décliné les invitations pour préparer nous même ce fameux repas ... les copains français et les américains loin de leur home sweet home vont venir croquer ma première dinde. Excitation et stress en cuisine ( surtout qu'ici elle n'est pas bien grande...)
J'ai essayé de me tenir a un repas traditionnel avec :
la butternut soup , ail rôti, sauge et cranberry ...j'adore !
la dinde et ces longues heures de cuisson
le stuffing (farce) a base de pain, échalotes, champignons, pancetta, pommes...
les sides : l'indispensable mashed potatoes, les carottes et leur gremolata, des haricots persillés, et des black kale
la fameuse cranberry sauce (romarin et orange)
et les desserts : l'apple pie, of course ... et une tarte poires - cranberry
Sur ces quelques lignes, je retourne en cuisine ... et j'en profite pour vous faire visiter Zabar, le temple de la bonne bouffe et de "tout ce qu'il faut pour cuisiner ".
Bon, les photos sont pas trop permises, du coup elles sont pas vraiment cadrées ..
L'etage ...
HAPPY TURKEY DAY !
19 novembre 2007
La Poste Gourmande ...
Youpi ! Ma carte postale via le jeu organisé par Marie- Laure de chez ODélices vient d'arriver. Le principe est tout simple et très sympa ...envoyer et recevoir une carte postale ...
La mienne a donc traversé l'atlantique et vient de Carnon dans l'Herault . Elle m'a été envoyé par Nathalie des Carnets de Nat site sur lequel j'avais déjà pris plaisir a naviguer parmi les recettes alléchantes !
Je dois avouer que j'ai eu une petite émotion devant la vue du littoral Méditerranéen et que, la tout de suite, je piquerai bien un des voiliers de la carte pour naviguer un peu sur la grande bleue !
Un grand merci a Marie- Laure pour l'organisation et a Nathalie pour sa carte !
La mienne est partie sur Paris ...mais j'ai l'impression que c'était pas la meilleure période pour envoyer du courrier sur la capitale!
Club Sandwich
Un dimanche frais, un reste de poulet, et la flemme de cuisiner ...quelques pains de tranches grillées plus tard, un savoureux et moelleux club sandwich ... et un dimanche qui commence bien ! Pour remplacer la mayonnaise ( le truc que je n'ai jamais ), j'ai utilisé une moutarde Maille Fin Gourmets qui est un mélange avec du vin blanc , c'est fin et doux , j'aime beaucoup. Et puis mon fameux pot de Raifort envoyé par Cocopassions qui depuis m'a précisé qu'il s'agit de crème de raifort ... et je suis vraiment fan !
L'ordre des couches est totalement aléatoire ainsi que les ingrédients qui sont ceux trouvés dans le frigo ce jour la.
Ingrédients pur 2 clubs copieux
reste de poulet
2 oeufs durs grossièrement hachés
1 tomate en tranche
1 avocat grossièrement écrasé
2 tranches de bacon grillés
de la moutarde Fin Gourmet
crème de raifort
quelques feuilles de salades
cornichons coupés e rondelles fines
huile d'olive
6 tranches de pain de mie
Faire griller les tranches de pain.
Sur la 1ère, tartiner une couche de moutarde, ajouter le poulet et un filet d'huile d'olive, répandre quelques rondelles de cornichons, l'oeuf dur, et finir par la tranche de bacon.
Recouvrir d'une 2ème tranche enduite de crème de raifort et l'appuyer fortement. Tartiner de moutarde , et renouveler les opérations mais cette fois avec le poulet, quelques cornichons,l'oeuf dur, quelques tranches de tomates, l'avocat et un filet d'huile d'olive,et quelques feuilles de salade.
Recouvrir d'une tranche de pain tartinée soit de moutarde soit de raifort. Appuyer fortement , et planter deux cure dents , couper en deux afin d'obtenir 2 jolis triangles.. Enlever les bords du sandwich, c'est plus classe !
Tout pareil pour le deuxieme Club.
17 novembre 2007
Crème Renversée
Ah, le monde des desserts... continent presque nouveau pour moi. Je viens d'une famille où les repas se terminaient par un plateau de fromage (miam), et où la bûche de Noël était là au même titre que le sapin de Noël... elle faisait plus partie de la déco que du repas ! Depuis maintenant 8 ans (my gosh!), je vis avec une vrai gourmande qui tout doucement mais sûrement me guide dans le monde du sucre (bon, pour le tiramisu, y a rien à faire hein... et bon, le cheesecake, j'ai vraiment du mal... c'est quand même dommage quand on vit à New-York allez-vous me dire ...).
Je navigue donc dans ce vaste monde, et de temps en temps me lance dans des desserts des plus traditionnels qui sont censés nous replonger dans les douceurs de l'enfance... dans plusieurs années, ça me replongera dans les délices de la trentaine ! Et c'est donc une crème renversée qui a retenu mon appétit... il faut dire que la photo d' Elle a Table d'avril 2007 (ouais, les copains qui débarquent, déboulent avec du champagne, plein de bonnes choses à manger et des magazines cuisine) est des plus alléchantes.
C'est pas mal du tout ce "truc"... d'abord, c'est facile à réaliser. J'ai eu l'impression que c'était inratable. Et puis le mélange des textures et des goûts est terrible... j'ai beaucoup aimé !
Ingrédients
Pour le caramel
200 gr se sucre en poudre
10 cl d'eau
Pour le crème
1 l de lait
1 gousse de vanille
5 oeufs entiers + 3 jaunes
150 gr de sucre en poudre
Le caramel : mettre dans une casserole le sucre et l'eau et amenez- les à ébullition sur feu moyen. Laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel ambré (en fin de cuisson quelques gouttes de citron permettront au caramel de ne pas se solidifier). Perso, il a bien mis 20 mn à devenir ambré.
Verser directement le caramel dans un moule (je l'ai versé dans mon moule à soufflé mais il est conseillé de le verser dans un moule type Pyrex) et le repartir sur les bords en tournant le moule en tous sens. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 200 degrés C.
La crème : fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les petites graines avec la pointe d'un couteau et les mettre dans une casserole avec du lait. Faire chauffer sur feu doux sans jamais laisser bouillir.
Dans un saladier, mélanger les oeufs entier et les jaunes avec le sucre au fouet électrique (éviter de faire mousser les oeufs, à la cuisson la crème serait parsemée de bulles).
Verser le lait en mince filet sur la préparation oeufs-sucre et mélanger.
Filtrer la préparation avec une passoire.
Transvaser le mélange dans un moule caramélisé.
Faire cuire au bain marie à mi-hauteur environ 35 à 45 mn (le bain-marie ne doit pas bouillir). Pour vérifier, enfoncer la pointe d'un couteau dans la crème qui doit ressortir sèche.
Sorter la crème. Laisser-la tiédir, puis démouler- la sur un plat.
Servir tiède (miam, miam, miam) ou froid.
15 novembre 2007
Crumble Cranberries Pommes
Les cranberries fresh à toutes les sauces pendant les mois a venir ... youpi , j'adore ça ! Je me replonge dans mes vieux magazines de cuisine, et c'est du Fine Cooking spécial Week-end qu'est tirée cette recette. Un seul hic ... beaucoup trop sucrée !!!! J'ai eu l'impression que la dose de sucre était un déclencheur automatique de caries !... A part ça, le jus rendu par les cranberries donnent aux pommes une agréable texture et une superbe couleur. J'ai utilisé des pommes Honeycrisp, une variété croquante juteuse et légèrement acidulées. Dans la recette original, il faut du jus d'orange et un peu de zest d'orange... et comme je n'avais pas envie de sortir pour une orange (et puis en plus, j'aime pas...), j'ai remplacé par du Cointreau...et ça fonctionne bien.
Ingrédients ( 4 ramequins)
4 pommes
1/2 c.a.c de cannelle
250 gr de cranberries
3 c.a.s de Cointreau
10 gr de beurre
une pincée de sel
230 gr100 gr de sucre
Le Crumble
150 gr de farine
100 gr de sucre brun
1/2 c.a.c de cannelle
une pincée de sel
100 gr de beurre froid en morceaux grossiers
une grosse poignée de noix de pecan grossièrement hachées
Préchauffer le four à 200 degres C. .
Éplucher et couper les pommes en petits morceaux . Les mettre dans un saladier, les saupoudrer de cannelle et remuer pour bien les enrober.
Dans un robot mixeur, hacher grossièrement les cranberries, les ajouter aux pommes, verser le Cointreau et mélanger le tout.
Faire fondre le beurre, l'ajouter, mélanger, ajouter le sucre, mélanger jusqu'à ce que les pommes et cranberries soient bien enrobées.
Repartir le mélange dans des ramequins ( ou dan un plat unique), et repartir par dessus le crumble. Enfourner entre 45 mn et 1 heure. La cuisson est parfaite lorsque les jus des cranberries fait des petites bulles sur les cotés, que le crumble est doré et que la pointe d'un couteau s'enfonce sans difficulté dans les pommes.
Le Crumble
Mélanger ensemble le sucre, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre, et du bout des doigts transformer le tout en miettes grossières. Ajouter les noix.
12 novembre 2007
Velouté de cèpes séchés et autres champi
la photo n'est pas appétissante mais c'est vraiment bon...
C'était la semaine du champignon chez Lavande jusqu'à ce soir ... bon avec le décalage horaire, je ne suis plus dans les temps mais tant pis ! C'est une recette qui me vient d'un bouquin de cuisine italienne qui est dans un de mes cartons en France et dont je ne me rappelle ni le titre ni l'auteur ... ne me remerciez pas pour la référence !
C'est simple, c'est inratable et on peut varier le choix des champignons frais. Pour cette fois, j'ai tenté avec des Oysters mushrooms (Champignons huîtres ) et des Cremi Mushrooms ( l'équivalent des champi de Paris version marrons). Les oysters sont soit sauvages soit cultivés et poussent sur le tronc des arbres pourris ( miam !). Ils ont un goût corsé et légèrement poivré. Il me semble qu'ils sont pas mal utilisés en cuisine asiatique.
Oyster Cremi
Ingrédients
25 gr de cèpes séchés
225 gr de champignons frais selon inspiration
2 poireaux finement hachés
2 échalotes finement hachées
1 gousse d'ail haché
1/2 c.a c. de thym séché
quelques brins de thym frais
15 gr de beurre
2 c.a.s d'huile d'olive
crème fraîche
Réhydrater les cèpes dans de l'eau chaude pendant une quarantaine de minutes.
Une fois ce temps écoulé, récupérer l'eau des cèpes : filtrer la dans un chinois très fin (permet d'éliminer le sable). Réserver.
Rincer les cèpes sous l'eau claire. Les hacher en petites morceaux.
Sur feux doux, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre et y faire revenir quelques minutes les échalotes, l'ail , les poireaux et le thym séché. Ajouter les cèpes, bien mélanger. Au bout de 10 minutes, ajouter les champignons frais . Faire revenir quelques minutes, et verser l'eau de macération des cèpes. Ajouter environ 500 ml d'eau pour recouvrir et laisser cuire une trentaine de minutes.
Avant de mixer la soupe, prélever 2 louches que l'on remettra une fois la soupe mixée.
Au moment de servir, parsemer de thym frais hache et de crème fraîche.
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10 novembre 2007
Vos plus belles photo culinaires
Petit jeu bien sympa organisé par Mes tables de fêtes ... il ne s'agit pas de cuisiner mais d'envoyer une de nos plus belles photos culinaires. Petit extrait " Cette photo sera celle qui vous a enchanté, celle qui vous a fait dire en la mettant en ligne avec votre recette: C'est la meilleure que j'ai faite ...celle qui nous fait saliver devant notre écran et qui nous donne envie de faire tout de suite la recette, celle dont la mise en scène, la netteté, les couleurs, la justesse par rapport à la recette sont une pure merveille à vos yeux."
La photo que j'ai choisi d'envoyer n'est peut-être pas la plus belle mais c'est une de celle que j'aime le plus. C'est une photo que j'ai adoré prendre et le rendu est exactement celui que je voulais.
De plus cette photo est rattaché à un agréable souvenir... notre 1er pique nique à Central Park après un hiver beaucoup trop long. Je me rappel m'être dit qu'il me fallait absolument immortalisé ce moment de bonheur simple au soleil !
J'aime les différents verts sur cette photo qui appel le printemps ... les premières et timides feuilles sur les arbres que l'on distingue à droite, la pelouse toujours hyper entretenue quelle que soit la saison à cet endroit précis de Central, les premières pousses d'épinard, premières feuilles de basilic, la brillance de l'asperge qui appel à être croquée.
Et puis, tout le fond complètement flou .... toute mon attention étais porté sur cette simple salade de pâte qui représentait la fin de l'hiver , et la promesse de journées enfin tièdes ...
