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Il y a pil-poil un an, j'ai acheté le magazine de cuisine Delicious , qui nous arrive direct d'Australie . Top qualité, superbes reportages et envie très forte d'immigrer ! J'ai eu un peu de mal à m'habituer puisque les termes culinaires ne sont pas forcement les mêmes. Par exemple, les poivrons qui se disent bell pepper ici deviennent des capsicum là-bas, le candy est le lolly alors que les fava bean sont des broad bean ... par contre, les mesures sont données dans les 2 systèmes ...le bonheur !!!

A travers les nombreuses pages, on découvre la Malaysie et sa cuisine....et je me suis laissée tenter par ce fameux Malaysian fish . J'avoue que la longue liste des ingrédients a bien failli me décourager mais entre le quartier indien et Chinatown, j'ai tenu bon  ne reculant que devant l'introuvable sucre de palme ( pour finir, je me suis rendu compte qu'il n'était pas pour cette recette !). De même, j'ai acheté le tamarin sous forme de pâte et non de concentré. Ah oui ... et je n'ai pas trouvé les racines fraîches de galangal qui sont de la famille du gingembre. J'ai donc utilisé du gingembre frais et de la poudre de galangal. Les feuilles de curry ont vraiment un goût particulier et une forte odeur. C'est le genre d'ingrédient qui n'a pas d'équivalent !

Je l'ai cuisiné avec du vivaneau ... c'est un poisson que j'aime beaucoup et que j'ai découvert pendant mon adolescence en Guadeloupe. Sa chaire est fine et savoureuse.

Bref, une fois tout rassemblé, vous ne le regretterez pas ...c'est plein de saveurs différentes et agréables... et puis, j'ai refait la même sauce en remplaçant le poisson par des lentilles, et c'était un pur délice.

Ingrédients

  • 4 échalotes haches

  • 3 gousses d'ail

  • un morceau de gingembre d'environ 3 cm râpé

  • 2 c.a.c de pâte de crevette ( ou 4 filets d'anchois réduit en purée)

  • 20 feuilles fraîches de curry

  • 1,5 c.a.c de paprika doux

  • 1 c.a.c de safran jaune

  • 270 ml de lait de coco

  • 2 c.a.s de concentré de tamarin

  • 2 tiges de citronnelle

  • 800 gr de filet de poisson coupés en morceaux de 4 cm.

  • 1 c.a.c de sucre roux

  • 60 ml 30 ml d'huile de tournesol

  • piment , facultatif

Préparer les tiges de citronnelle et un super bon couteau : enlever les premières feuilles (comme pour le poireau), couper l'extrémité ( heu...comme pour le poireau), couper les en rondelles et réserver.

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Mettre les échalotes, l'ail, le gingembre, la poudre de galangal, la pâte de crevette et les rondelles de citronnelle dans un mixeur avec 2 c.a.s d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une purée.

Dans un wok, faire chauffer l'huile, ajouter le mélange précèdent, les feuilles de curry, le paprika et le safran jaune et laisser revenir pendant 2 mn jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée ( ajouter ou non les piments).

Ajouter 125 ml d'eau, le lait de coco, et le tamarin. Amener le tout à ébullition. Réduire le feux, et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter la cuillère de sucre et le poisson. Le vivaneau étant un poisson à courte cuisson, j'ai laisse moins de 10 minutes.