31 octobre 2007
Comme au cinéma : Hareng au Four
Comme d'habitude, je suis à la limite du timing pour poster ce billet ... mais comme Isa est sur le meme continent que moi, le décalage horaire joue en ma faveur !
Quand Isabelle des Gourmandises d'Isa à lancer son jeu Comme au cinéma : faire une cuisine de film , je n'ai pas pu m'empêcher de penser à mon film culte Cuisine et Dépendances de Jaoui et Bacri . C'est un huit clos qui se déroule entre un long couloir et une cuisine , un repas organisé pour un vieil ami perdu de vue depuis 10 ans et qui entre temps est devenu une star du petit écran....invité que le spectateur ne verra jamais. Je trouve que les dialogues sont d'une qualité exceptionnelle.
Martine (une Zabou sur les nerfs) a décidé de cuisine du hareng car " tout le monde fait toujours du saumon ". En fin de soirée, tout le monde est desséché " y'avait beaucoup trop de sel dans sa bouffe".
Le seul indice pour cette recette est que le plat est cuisiné au four...à un moment donné Jacques ( Sam Karmann) , Georges (Bacri) et Fred (Daroussin) sont faces au four se demandant si oui ou non, il faut sortir le plat ... "ça dépend...si ça se mange brûler , faut le laisser encore un peu ...) ...
Pas top la photo, hein ?!
Bref, c'était une occasion pour moi de rendre un petit hommage a se film.
Extrait cliquer ... je n'arrive pas a le mettre directement ...grrrrrrrrrr
Ingrédients
- 800 gr de hareng frais
4 pommes de terre
2 tomates fraîches
1 petite boite de tomate concassées (j'avais pas assez de tomates fraîches)
3 échalotes
1 gouse d'ail
quelques brins d'aneth frais
120 ml de Marsala
huile d'olive
sel & 5 poivres
Éplucher les patates et les faire cuire 10 mn a l'eau. Couper les tomates en rondelles fines et émincer les échalotes. Réserver.
Faire préchauffer le four à 240 degrés C.
Au bout de 10 mn, égoutter les pommes de terre, les passer sous l'eau froide, les couper en tranches fines et les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé jusqu'à ce qu'elles soient cuites et fermes.
Dans un plat à gratin, tapisser le fond avec les pommes de terres, recouvrir avec les tomates en tranches, la moitié des échalotes, un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Par dessus, mettre le poisson, recouvrir avec la boite de tomate, le reste des échalotes, l'aneth , un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Verser le marsala.
Au four une quinzaine de minutes. Au moment de servir , parsemer de brins d'aneth.
30 octobre 2007
GreenMarket
Les personnes qui viennent nous voir sont très souvent surprises de découvrir des marchés sur NY. Je dois avouer que quand j'ai débarqué ici, je ne m'attendais pas a découvrir des marchés aussi riches et diversifiés.
Les GreenMarket sont symbolisés par ces 3 mots " Healthy, Fresh and Local " ... les fermiers des alentours de NY viennent vendre leur production qui est estampillée de notre équivalent agriculture bio ( plus ou moins ...). C'est beau, ça sent bon , et c'est plein de couleurs ... des dizaines de variétés de tomates avec le goût de la tomate (pas si évident de nos jours !), plein de variétés de pommes, de choux, de patates, de miel.....
Allez,prenez votre panier (et votre porte monnaie !) et suivez moi ....
Les américains sont des addicts de la betterave ...je suis en rééducation de cette chose qui pour moi est un vieux et pas fameux souvenir de cantine !
Miels et sirop d'érable ...
Les pommes sont tout simplement délicieuses ...croquantes,acidulées, sucrées, juteuses...
Ah !!! les épis de mais juste bouillis et noyés sous du beurre salé ....
Des tomates, des tomates et des tomates !!!!....et des petites choses dont j'oublié le nom quelque soit la langue !
Les fameuses courges-oies !
Je dois avouer que je ne savais pas que les choux de Bruxelles poussent sur des grosses branches !
L'indispensable !!!
... A suivre ...........
29 octobre 2007
Brunch
Une des traditions New-Yorkaises que nous adorons est le fameux brunch . Le week-end entre 10 AM et 4 PM, la ville casse des milliers d'oeufs pour satisfaire nos estomacs ...omelettes diverses et variées, oeufs sur muffin avec une tranche de saumon, une sauce hollandaise, salades croquantes et parfumées,ou les moelleux pancakes ... bref, un pti'dej copieux souvent accompagne d'un mimosa (champagne,jus d'orange) ou bloody mary (jus de tomate, vodka). Le but du jeu est d'essayer de découvrir chaque we un nouvel endroit , ce qui n'est pas dur vu que la ville en regorge ... mais bon, faut aussi lutter contre l'envie de retourner dans ce dernier petit coin bien sympa de dimanche dernier avec en prime jazz en live.
Mais , il il y a aussi les samedis matin (enfin,matin , ça se discute ...) pluvieux , ou l'idée même d'enfiler un jean pour affronter les éléments est au dessus de toute force moral et physique ... alors les oeufs sont cassés en direct de la cuisine, et le jazz sort des baffles ... et c'est bien sympa quand même.
Ingrédients
5 oeufs
2 c.a.s de lait
2 tranches de jambon
6 champignons de Paris
2 échalotes
200 gr de ricotta
ciboulette
aneth fraîche
sel & poivre
huile d'olive
Faire revenir dans un fond d'huile d'olive les échalotes émincées pendant 5 minutes. Ajouter les champignons en fines lamelles. Sel et poivre. Laisser cuire une dizaine de minutes. Mélanger la ricotta. Réserver.
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le lait, sel et poivre et battre le tout sans excès.
Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une poele. Verser les oeufs, ramener vers le centre les parties qui commencent à cuire. Décoller les bords , bouger la poêle dans tous les sens pour que tout se repartisse bien . Verser le mélange ricotta-champigons, parsemer d'aneth ciselée, et rabattre un cote de l'omelette.
Servir chaud et baveux.
26 octobre 2007
New-York New-York
Une vue de Central Park avant que les feuilles ne tombent et que les arbres soient totalement dépouillés ... ce qui va arriver beaucoup trop vite ! Mais qui marque aussi le début de la saison des cranberries ...youpi !
Et pour le plaisir ,le building préféré du grand singe ...
25 octobre 2007
Curry d'Aubergines au yaourt
En surfant sur l'alléchant blog de Dorian, je suis tombée sur son jeu Raconte moi un Curry ou le principe est simple ...préparer un plat indien et l'accompagner d'une histoire qui raconte notre plat.
C'est l'occasion pour moi de vous présenter un livre que j'adoooooooooooooooooore ... La Colère des Aubergines de Bulbul Sharma, recueil de récits gastronomiques indiens. "Les histoires racontées, pleines d'odeurs de cuisine, puissamment évocatrice des rapports et des conflits entre les membres d'une maisonnée indienne, soulignent bien-sur le rôle déterminant qu'y jouent la nourriture et celles qui la préparent... qu'il s'agisse de confectionner un pickle de mangue,un gâteau de carotte ou un curry d'aubergine,le lecteur goûtera,du palais et de la langue,l'alchimie des aromates indiens"
Les recettes sont simples et appétissantes ... et a travers les récits, l'esprit vagabonde rapidement et les odeurs de cuisine transpercent a travers le livre !
Ingrédients
500 gr d'aubergines
1/2 c.a.c de poudre de coriandre
1/2 c.a.c de poudre de cumin
1/2 c.a.c. de curcuma
1 c.a.c de graines a roussir
250 ml de yaourt grec
huile d'olive
sel & poivre
Faire chauffer un fond d'huile, mettez- y à frire les épices pendant quelques secondes avant d'ajouter les aubergines en morceaux (cubes). Couvrez et laisser cuire jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et bien grassouillettes (une quinzaine de minutes a feu doux). Vous pouvez ajouter un fond d 'eau et remuer en cours de cuisson.
Retirez du feu,ajouter le yoghourt , bien mélanger.
J'ai bien aimé au moment de servir ajouter du citron vert et du gingembre frais râpé.
16 octobre 2007
Outils de Mesure
Voila ma participation a la galerie photos Outils de Mesure lancée par Requia. Au tout début de mon installation New-Yorkaise, j'avais acheté une balance made in France , qui pour finir s'est avérée très peu utile. Je suis passée rapidement au Made in America avec mesure en cups et spoons qui s'avèrent être bien pratique. Et évidemment l'indispensable verre mesureur et ses équivalences dans nos deux systèmes.
Ah oui ...et bien-sur le mesureur (en oz !) pour de parfaits cocktails !
Moules Sauce Poulette
Projection dans le temps. Cette recette vient directement de my mother qui cuisinait souvent les moules a cette sauce quand j'étais beaucoup plus jeune .... Drôle de nom d'ailleurs ... La base est celle que l'on retrouve dans la blanquette de veau : jaune d'oeuf, crème fraîche et citron. Ça reste LA préparation avec laquelle j'aime manger les moules.
Les New-Yorkais sont assez friands des moules que l'on voit de plus en plus a la carte des resto. Mais les américains en général restent soupçonneux face a ce mollusque, et des énormes quantités ne sont pas ramasses le long des cotes ( d'ailleurs beaucoup viennent de Nouvelle-Zelande).Ça pourrait d'ailleurs être un projet de vacances !
Ingrédients (2 personnes )
1,5 kilo de moules
2 échalotes
1 gousse d'ail
1/2 a 1 jus de citron
1 jaune d'oeuf
3 c.a.s de crème fraîche
l'équivalent de 2 c.a.s de persil hache
ciboulette (facultatif)
Après avoir minutieusement lavé, gratté et supprimer l'attache fibreuse des moules et ( ce qui n'est plus un problème ici ...elles sont récurées ! ) , éliminer celles ouvertes.
Hacher finement les échalotes et l'ail.
Dans uns grande marmite sur feu vif, verser les moules. Ajouter échalotes et l'ail. Les moules s'ouvrent au fur et a mesure de leur cuisson.
Pendant ce temps , fouetter : le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le demi jus de citron. Ajouter 1 louche de bouillon rendu par les moules et mélanger le tout. Rectifier le citron.
Verser le tout dans la marmite, remuer et remuer encore.
Ajouter le persil. Servir dans les plus bref délai.
12 octobre 2007
Tajine d'Agneau Pruneaux - Figues
Il y a quelques temps, j'ai cuisine un tajine d'agneau et je n'ai pas trouvé le temps de la poster. L'occasion m'est donnée par Nada, de chez Fussoir , qui a eut la très bonne idée de demander a la blogosphere de proposer des recettes ramadanesques pour fêter la fin du Ramadan le 13 octobre ( Zuhair, on va pouvoir rebruncher !).
Agneau, pruneaux et figues se sont retrouvés a mijoter dans ma new cocotte rouge en fonte dont je suis pas peu fière !!!
Ingrédients
1 kilo d'épaule d'agneau désossé et découper en cubes
2 oignons
4 gousses d'ail
10 pruneaux
8 figues fraîches
1 c.a.s de graines a roussir
1 c.a.c de curcuma
1 c.a.c de gingembre en poudre
quelques pistils de safran
1 c.a.s de miel
1 bâton de camelle
quelques amandes effiles
huile d'olive
quelques brin de thym frais
sel & poivre
Couper les oignons en julienne. Écraser les gousses d'ail. Faire macérer les pistils de safran dans 500 ml d'eau. Réserver.
Dans une marmite ou un plat a tajine, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir les graines a roussir, le curcuma et le gingembre pendant 2 minutes. Ajouter les oignons et l'ail, mélanger jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ne pas hésiter a ajouter un fond d'eau si ça accroche.
Ajouter la viande, saler et poivrer, faire revenir pendant 15 mn. Ajouter le miel et le bâton de cannelle. Lorsque la viande est bien dorée, verser l'eau au pistil + 500 ml d'eau supplémentaire (il faut que le tajine soit généreusement recouvert) . Couvrir et laisser cuire a feu doux pendant 1h00.
L'heure écoulée, enlever le bâton de cannelle et continuer la cuisson a four chaud (200 degrés C) pendant 1 heure.
1/2 heure avant la fin de la cuisson , mettre les pruneaux et les figues. Il est inutile de faire macerer les pruneaux, ils se gorgent de sauce en cours de cuisson ( merci Agnes pour ton indispensable relecture ...)
Avant de servir, parsemer d'amandes effilées et de quelques brin de thym.
11 octobre 2007
Brochettes d'agneau enrobées de Figues et Noix
Pour voter si cette recette vous tente, c'est ici jusqu'au 30 octobre ...
La nouvelle édition du jeu A vos casseroles #13 edition se termine dans 2 jours . Le thème Figues et Noix est des plus inspirants ! Le seul hic, c'est qu'ici les figues sont moins goûteuses ....
Ce sont donc des brochettes d'agneau qui ont été les victimes de ce theme, accompagnées d'échalotes cuites dans du vinaigre de figue, of course. J'ai acheté un vinaigre de très bonne qualité ou l'acidité est parfaitement balancé avec une texture sirupeuse. C'est un vinaigre de chez A l'Olivier qui me faisait de l'oeil depuis longtemps,mais son prix a toujours été rédhibitoire. Et puis , voila que le thème de la figue tombe ...c'était un signe !
Pour cette recette, les brochettes sont enrobées dans des figues préalablement revenus dans le fameux vinaigre et mélangée a des noix mixées. Le tout est cuit sur des branches de romarin, et servi avec des échalotes compoteées.
Ingrédients (environ 8 brochettes)
800 gr d'agneau (épaule désossée)
10 figues
50 gr de noix mixées + une dizaine concassées
6 échalotes
160 ml de vinaigre de figues
160 ml d'eau
10 gr de beurre + 1 c.a.s d'huile d'olive
une dizaine de branche de romarin pour servir de piques à brochettes
fleur de sel & 5 poivres
Dans une casserole a feu doux, mélanger le vinaigre et l'eau . Des ébullition, ajouter les figues (inciser en croix le dessus des figues) , et recouvrir, laisser cuire 15 mn sur feu très doux.
Pendant ce temps, émincer les échalotes. Mixer les noix. Concasser les noix restantes.
Une fois les figues cuites, les égoutter et les mixer. Ajouter les noix mixées. Bien mélanger. Saler, poivrer. Reserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'huile d'olive. Une fois que le beurre mousse, ajouter les échalotes. Faire revenir sur feu doux pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, verser le mélange de vinaigre de figue restant. Cuire 10 mn sur feu doux.
Sur les branches de romarin (ne pas hésiter a laisser quelques brins), enfiler les morceaux d'agneau sans trop les serrer, les saler et les poivrer. A l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillere , couvrir les brochettes de la pâte figue-noix. Resserrer les morceaux.
Déposer les brochettes sur une grille allant au four.
A four chaud (230 degrés C), cuire les brochettes une douzaine de minutes.
Pendant ce temps, maintenir au chaud la pâte de figue-noix restante (bain-marie, four...)
Servir les brochettes en les recouvrant des échalotes confites au vinaigre, le tout parsemé de noix concasses . Mettre dans chaque assiette une petite portion de pâte figue au noix dans laquelle on pourra plonger les morceaux d'agneau.
10 octobre 2007
Rack d'Agneau aux champignons
Je n'arrive pas à me souvenir le nom de l'agneau quand il est découpé de cette manière . En anglais, ce sont des rack of lamb ...casier d'agneau peut-être ?... Quel que soit le nom, ça fond dans la bouche, et le contour des os sont grignotés avec application. L'humidité des champignons permet à la chair d'être encore plus tendre.
Ingrédients pour 4 rack
3 gros champignons de Paris
3 branches de thym frais
1 gousse d'ail
1 c.a.c d'origan séché
1 c.a.s de moutarde
sel et poivre
Préchauffer le four à 230 degrés C.
Mixer les champignons avec le thym frais et l'ail. Saler et poivrer l'agneau en frottant directement la chair. Dans un bol, diluer la moutarde avec un peu d'eau. Appliquer avec un pinceau sur l'agneau pour permettre à la farce de coller. Appliquer la farce aux champignonx sur toutes les faces en appuyant fortement.
Mettre au four une quinzaine de minute pour une viande rosée.
A servir avec un mesclun de salade et quelques petites pommes de terre.
