12 septembre 2007
Massalé d'agneau
Je suis en période "plein d'épices partout" ce qui tombe plutôt bien vu mon stock Martiniquais . L'agneau fut la victime de cette envie . Pour cette recette, j'ai eu la main lourde en épices ... question de goût. La touche thym frais en dernière minute est parfaite !
J'ai utilisé des graines à roussir (mélange de graines de cumins, moutarde et fenugrec) et le fameux Massalé , mélange d'épices moulues (mélange qui varie et qui ici est base de poivre de jamaique, cumin,girofle, coriandre , graines de moutarde et laurier). Je ne crois pas dire de bêtises mais il me semble que le Massalé est plus utilisé du coté de la Réunion ... Guadeloupe et Martinique sont plus utilisateurs de Colombo.
Ingrédients
une épaule d'agneau désossé
1 oignon blanc
4 gousses d'ail
3 cebettes ,blanc et vert
2 courgettes
2 aubergines
1 c.a c. bombée de graine a roussir
4 à 6 c.a c. de massalé
1 c.a c. de piment sec
thym frais
sel & poivre
huile d'olive
Faire revenir les graines à roussir dans un fond d'huile pendant 2 minutes, ajouter 2 c.a c. de massalé.
Ajouter l'oignon en julienne, l'ail écrasé et les cebettes. Laisser revenir en remuant. Ajouter la viande coupée en cubes , saupoudrer d'une cuillère supplémentaire de massalé, saler et poivrer. Faire revenir une quinzaine de minutes en faisant attention à que ça n'attache pas . Recouvrir d'eau dans laquelle sera mélangée 2 c.a c. de massalé. Laisser cuire à couvert et feu doux une trentaine de minutes. Ajouter courgettes et aubergines coupées en morceaux.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits ...une trentaine de minutes supplémentaires.
Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de thym frais émiettés.
Commentaires
J'aime beaucoup le massalé, tiens ça fait longtemps d'ailleurs que je n'en ai pas fait !
Je ne suis pas très forte sur l'agneau mais ce massalé pourrait me faire changer d'avis!
Il doit être très bon ton plat!
L'agneau a été une victime plutôt bien traité, à mon avis, il n'ira pas se plaindre!
ici, en Guyane, on est très graines à roussir aussi!
je devine l'odeur dans ta cuisine newyorkaise :-)
You've inspried me! Yum.
Cela donne très envie !
je viens de lançer un nouveau jeu si cela te dit vient t'inscrire :
http://lacuisinedemaoka.canalblog.com/archives/2007/09/28/6357254.html#comments
Mon massalé ...
200 G de viande d'agneau (sauté) par convive,
1 oignon ciselé par personne,
1 boite de haricots rouge 500g pour deux parts,
1 cuillère à soupe d'épices à massalé pour deux parts,
1 verre de rhum blanc agricole.
Découper la viande en morceaux cubes de 5X5cms environ.
Dans une cocotte faire tomber dans un peu d'huile les oignons sans trop les roussir. Couper le feu. Ajouter le rhum, touiller pour vaporiser en partie l'alcool puis flamber.
Relancer la chauffe à l'extinction du rhum, ajouter les dés de viande et les faire roussir, ajouter les épices, répartir,remuer ,touiller, (au choix) et délicatement ajouter les haricots rouges selon besoins. Couvrir et faire bouilloter 45 minutes. Avant de servir très chaud, équilibrer en sel et piment si besoin. Accompagner de riz blanc selon habitudes...
Bon ap.;-D
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