Toupinade de veau aux aubergines

31 mai 2007

La photo ne rend pas hommage a ce succulent plat !

Quand le veau rencontre les aubergines, c'est du bonheur en bouche ! C'est doux, sensuel, goûteux ...bref, j'adore l'association ! J'ai trouvé cette recette dans un vieux hors-série de Cuisine Actuelle Midi-Méditerranée ( il est en piteux état, il n'y a plus la couverture, et il doit bien dater des années 90 !) qui m'a suivi jusqu'à New-York ... en cas de nostalgie, je regarde les photos !

Je n'ai pas changé grand chose a la recette, j'ai surtout ajouté du parmesan fraîchement râpé au moment de servir, et c'est un accord parfait !

Ingrédients

1 kg de veau (épaule désossée ou viande pour blanquette)
2 c.a.s de farine
300 gr d'oignons
3 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym frais, laurier, herbes de provence ...)
15 cl d'huile d'olive
15 cl de vin blanc sec
15 cl d'eau
une pincée de piment de cayenne ou piment d'Espelette
persil plat
sel,poivre

Couper la viande en cube. Couper les aubergines en tranches (on peut les faire dégorger pendant 1 heure au gros sel ...c'est une question d'avoir le temps !).

Fariner les morceaux de veau, faire tomber l'excèdent de farine. Dans une grande cocotte ou sauteuse (qui va au four), faire chauffer un tiers de l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de veau a feu vif, puis les égoutter.

Dans la même huile d'olive encore chaude, mettre les oignons émincés (j'ai ajouté quelques oignons grelots qui me faisaient de l'oeil), les faire dorer, et les égoutter.

Dans le reste d' huile , mettre les rondelles d'aubergine a dorer (soyons honnête, il faut ajouter de l'huile d'olive, l'aubergine en est gourmande!) en les retournant plusieurs fois. Saler, poivrer, ajouter le piment, l'ail haché, et le bouquet garni.

Sur le lit d'aubergine, déposer les morceaux de veau et les oignons. Saler, poivrer. Verser le vin et l'eau. Laisser démarrer l'ébullition.

Chauffer le four a 180 degrés (th6). Couvrer la cocotte, mettre au four 1h15.

Servir rapidement après avoir parsemé du persil haché et râpé du parmesan.

Posté par ninisharp à 14:29 - Commentaires [3] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

j'aime beaucoup le nom de ce plat "toupinade" ça me fait beaucoup rire !

Posté par matylda, 31 mai 2007 à 15:12

sensuel;.... ça me parle!!

Posté par alhya, 31 mai 2007 à 20:36

sources

Cette recette figure aussi sous l'appellation 'La toupinade de veau aux aubergines de Raymond Oliver' dans un merveilleux livre de cuisine qui s'intitule "Les Daubes" Collection Les cahiers de Fanny (paru en 1980 chez Hubschmid et Bouret éditeurs. Je vous le recommande

Posté par athanase, 05 décembre 2008 à 21:01