Morue aux capres et aux olives

10 mai 2007

Voila bien longtemps que je n'avais pas cuisiné de la morue. Et puis, je suis tombée sur un article sur la surpeche qui expliquait que la morue (cabillaud) est le poisson le plus surpeché depuis le plus longtemps. A priori, dans une trentaine d'année ( pour les chiffres les plus optimistes) ce poisson disparaitra de nos océans ( et donc de nos assiettes ). Alors que certains créent des associations de défense de la morue, je suis égoistememt partie en acheter, et je me suis plongée dans Silver Spoon pour pecher une recette de de fameux poisson.

Le résultat était mitigé car vraiment salé ... vous allez me dire qu'il fallait s'y attendre avec un trio capres, anchois et morue ! J'ai jamais bu autant d'eau en si peu de temps apres le repas !

Ingrédients (4 personnes)

environ 750 gr de morue
2 filets d'anchois rincés et émincés
1 oignon en julienne
250 ml de vin blanc
1 c.a.s de capres, rincées, égouttées et émincés
150 gr d'olives noires dénoyautés
Huile d'olive

Faire tremper la morue dans de l'eau froide pendant 8h00 en changeant 3 fois le bain d'eau.

Egoutter et sécher la morue. La couper en morceaux de tailles moyennes. Couper les anchois en petits morceaux. Faire chauffer un fond d'huile d'olive, ajouter les anchois et les écraser avec une cuillere en bois. Ajouter l'oignon, et remuer pendant 5 mn. Ajouter les morceaux de morue,et les faire revenir 5 minutes. Ajouter le vin,les olives et les capres. Laisser mijoter un quinzaine de minutes.

Prévoir des bouteillesd'eau au frais!

Posté par ninisharp à 05:23 - Commentaires [3] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Méridional aussi... mais il fait froid à NY?

Posté par Cocotte, 13 mai 2007 à 18:13

Il faut laisser dessaler la morue 24h au moins, sinon elle sera encore trop salée.
Ma belle famille est d'origine portugaise alors pour les astuces sur la morue tu peux me croire....

Posté par choumie, 13 mai 2007 à 18:15

Waouuuuuuu ...24h00 ! Quand meme ! COcotte, le printemps tarde mais en ce 14 mai on espere qu'il se maintienne enfin !

Posté par ninisharp, 14 mai 2007 à 16:53