Rôti de boeuf en croûte d'herbes, sauce au raifort

01 février 2007

Ce qui est agréable avec les rôtis en croûte c'est que chaque bouchée est gustativement différente de la précédente... an extra burst of flavor ! J'ai trouvé intéressant ici l'utilisation de pain qui croustille d'un côté et qui est moelleux de l'autre. Recette inspirée du magazine Fine Cooking.

Ingrédients

un rôti de boeuf , 1 kilo (2.2 lbs)
250 grammes de pain frais de type baguette (1 CUP)
4 gousses d'ail
2 échalottes
environ 1 c.a.s de thym frais
environ 1 c.a.s d'origan ou marjolaine frais
40 grammes de beurre fondu ( 3 tablespoon)
100 ml de moutarde de Dijon (1/3 de cup)
un fond d'huile d'olive
sel et poivre

Pour la Sauce

200 ml de crème fraiche
3 c.a s de moutarde
3 c.a s. de raifort rapé (j'ai utilisé ici du raifort rapé et conservé dans du vinaigre)
une pincée de piment d'Espelette

Four préchauffé à 200 degrés C (soit 400 F°) ou thermostat 5/6.

Laisser le roti à température ambiante une trentaine de minutes. Pendant ce temps, préparer ce qui va devenir la croûte. Couper le pain en petits morceaux. Hacher les échalottes, l'ail, les herbes, mélanger avec le pain. Faire fondre du beurre et l'ajouter au mélange. Bien mélanger le

tout.Réserver.

Dans une large poële à fond épais, faire chauffer l'huile. Saler et poivrer le rôti. Une fois l'huile chaude, faire revenir le rôti sur toutes ses surfaces (environ 4 minutes par côté).

Sortir le rôti, et une fois tiédi, étaler avec une spatule souple la moutarde sur toutes les surfaces sauf celle sur laquelle il est posé. Avec les mains, étaler le mélange d'herbes sur la moutarde en appuyant fortement.

Et là, c'est vraiment dommage, la batterie de mon appareil a rendu l'âme !

Mettre le rôti au four, 40 minutes pour du saignant. Au bout de 20 minutes, surveiller la croûte : recouvrir d'une feuille d'alu si elle brunit trop vite.

Pendant la cuisson préparer la sauce.

En fin de cuisson, sortir le rôti et attendre une dizaine de minutes avant de le découper (le recouvrir), le temps que le sang se répartisse partout.

SAUCE

Mélanger ensemble crème fraiche, moutarde et raifort. Préparer cette sauce 20 minutes avant minimun pour que les arômes du raifort est le temps de se répandre (cette sauce se conserve jusqu'à 4 jours au frigo).